| Spinacio
tipico della Val di Cornia
|
In Val di Cornia sono ventidue le aziende
che producono lo spinacio, per una produzione annua di circa
96.000 quintali. |
Le foglie
dello spinacio della Val di Cornia hanno un lembo triangolare, rugoso
o liscio, di colore
verde intenso. Una volta cotto ha consistenza molto spugnosa e
odore poco intenso. Si produce da novembre a marzo. Le varietà coltivate
sono Allego, Ritmo e Gladiator, presente da più di cinquant'anni.
Nella rotazione colturale in genere segue un cereale autunno vernino:
la semina avviene a partire da agosto fino a dicembre, scalarmente.
Per il consumo fresco la raccolta è manuale. In azienda vengono
eseguiti la cernita e il lavaggio: lo stoccaggio avviene in celle
frigorifere o all'aperto.
|
 |
| Attualmente è uno dei prodotti
più diffusi nella zona, insieme al melone e al carciofo; tuttavia
negli ultimi anni si è verificata una contrazione della superficie
coltivata per mancanza d'acqua. |
scheda tratta
da: Un assaggio di Toscana - La Toscana dei sapori
Salone del gusto Torino 24 - 28 ottobre 2002
|
|
|
