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| Schiaccia
alla campigliese
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La schiaccia alla campigliese è un
dolce croccante di colore giallo chiaro e forma rotonda. Si consuma
come dessert con vino bianco o vin santo.
E' un tradizionale dolce
di Campiglia Marittima, ma la sua produzione si è diffusa
anche in altri comuni della provincia di Livorno.
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Viene preparata
impastando farina, uova, strutto, zucchero e pinoli, poi viene infornata
per mezz'ora
a 180° in una teglia ciercolare.
In passato, oltre ai pinoli si aggiungeva all'impasto altra frutta
secca, che permetteva di ottenere una pasta più spessa. A parte
questa differenza, la ricetta è la stessa che si tramanda da
molte generazioni. La sua tipicità consiste soprattutto nel
particolare sapore e nella consistenza conferitale dallo strutto.
E' protagonista della festa di Campiglia che si tiene ogni anno
a maggio, ma è possibile degustarla in molti dei forni della
zona che ne producono dal 35 ai 40 quintali all'anno
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scheda tratta
da: Un assaggio di Toscana - La Toscana dei sapori
Salone del gusto Torino 24 - 28 ottobre 2002
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