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| Palamita
sott'olio
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| Nasce dalla
conservazione sott'olio dei filetti di palamita, pesce tipico del
Parco dell'Arcipelago Toscano. |
Per
la sua preparazione la palamita viene tagliata a tranci alti 4-5
centimetri e lessata in acqua salata per almeno un'ora. Diliscata,
viene poi fatta asciugare e successivamente messa sott'olio con
l'aggiunta di chicchi di pepe, peperoncino e alloro.
La zona di produzione
comprende le isole del Parco dell'Arcipelago Toscano e la costa che
va da Livorno all'Argentario. |
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| Attualmente
non ci sono produttori attivi, ma c'è la volontà di ricostruire
la filiera produttiva: dal pescatore, all'azienda artigiana di trasformazione,
alla commercializzazione e promozione, nonché l'impegno a valorizzare
questo tipo di pesce e il suo utilizzo gastronomico. |
scheda tratta
da: Un assaggio di Toscana - La Toscana dei sapori
Salone del gusto Torino 24 - 28 ottobre 2002
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