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| Marmellata
di marroni di Sassetta
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Viene prodotta nella provincia di Livorno
con marroni provenienti dal comune di Sassetta.
La marmellata ha colore
marrone chiaro tendente al nocciola ed è piuttosto densa
e cremosa.
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Il marrone
di Sassetta è un frutto medio grosso di forma ovale, ellittica
o ovale allargata, buccia color marrone avana con striature più scure
e rilevate, episperma poco aderente e pemetrante, ilo rettangolare
ellittico con contorno regolare, seme color crema di sapore dolce
e delicato.
I marroni vengono fatti cuocere interi, con la buccia, per circa
tre ore, quindi vendono sbucciati manualmente. In seguito si fanno
cuocere per altri 45 minuti con l'aggiunta di zucchero (o miele)
ed eventualmente cacao.
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| Il tutto
viene macinato e confezionato in vasetti con l'aggiunta di alcool;
infine, i vasetti vengono fatti bollire in acqua per 40 minuti,
al fine di stabilizzare la marmellata. |
scheda tratta
da: Un assaggio di Toscana - La Toscana dei sapori
Salone del gusto Torino 24 - 28 ottobre 2002
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