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| Il
pesce azzurro ...
in tavola
per informazioni:
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Alcune
ricette
di piatti di pesce azzurro proposti dai ristoranti di San Vincenzo |
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ACCIUGHINE CRUDE
Ingredienti: acciughe, sale, pepe, succo d'arancia, cipolla,
sedano, finocchio, pomodoro
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Sfilettare
le acciughe fresce e passarle sotto l'acqua finche non
perdono la colorazione rossastra.
In
una pirofila piana disporre uno strato di fettine di arancia
tagliate
molto sottili. Salatele, disponete le acciuge con il
dorso rivolto in basso, aggiungere un pò di cipolla rossa
precedentemente ammollata per circa sei ore tagliata sottilissima,
insieme alla polpa e succo di arancia, sedano, finocchio
e fettine di pomodoro. Salare, pepare e condire con del
buon extravergine,
lasciare riposare per circa mezz'ora e servire. |
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ACCIUGHE SOTTO PESTO
Ingredienti: acciughe salate, prezzemolo,aglio, peperoncino, olio extravergine
d'oliva. |
Sciacquare bene le acciughe dalla salamoia
e diliscarle. Tritare abbondante prezzemolo e uno spicchio
d'aglio. Disporre le acciughe anche a strati in un recipiente,
coprendole con il pesto e l'olio extravergine.
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SPUMA DI SGOMBRO
ingredienti:
sgombro, acqua, sale, rosmarino, aglio, alloro, formaggio fresco, olio d'oliva
extravergine
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Cuocere
a vapore gli sgombri di grandezza media (300/400 grammi); una
volta cotti, diliscarli a freddo, conservarli sott’olio con rosmarino,
aglio e alloro per minimo tre giorni. Mettere nel mixer la
polpa di sgombro sgocciolata e impastare con del formaggio
fresco (tipo caprino, philadelphia, ecc.) fino ad ottenere
una crema
omogenea
e vaporosa. Servire con dei crostini di pane. |
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SARDINE
ALLA MEDITERRANEA
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Squamare le sardine
togliendo la lisca centrale, dividere i filetti in due parti
e tagliare
ogni filetto in due.Mettere il pane a bagno nel latte,
quindi strizzarlo bene per togliere il latte eccedente.
Aggiungere le erbe, il formaggio e l’uovo mescolando bene il
tutto con sale e pepe q.b. Posare questo ripieno sui filetti
di sardina
e disporre in padella per la cottura con l’olio. Disporre
sul piatto e servire caldo guarnendo con dei filetti di
pomodoro fatti saltare e dei fili di erba cipollina. |
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ACERTI
IN CARTOCCIO ALLA MENTUCCIA
Ingredienti: acerti, mentuccia,
sale, pepe, olio, carta stagnola |
Tagliare gli acerti a pezzi e marinare
con olio, sale, pepe e mentuccia per un’ora. Avvolgerli nella
carta stagnola ed infornarli a 180 gradi per 20 minuti. |
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TONNO
BRIACO
Ingredienti: quattro
fette di tonno freschissimo alte circa 1.5 cm, olio extravergine
di
oliva q.b., uno spicchio
di aglio, una cipolla grossa, un ciuffetto di prezzemolo,
sale e pepe q.b., un po’ di farina, un bicchiere di vino
rosso. |
In un tegame mettere l’olio, l’aglio schiacciato,
il prezzemolo tritato e abbondante cipolla tritata. Cuocere
il tutto aggiungendo un poco di acqua quando sfregola troppo.
Nel frattempo, salare e pepare le fette di tonno e infarinarle
da tutte le parti. Farle
rosolare da entrambe le parti nel sughetto ottenuto e versarci
sopra il vino (rigorosamente rosso, giovane e buono). Cuocere
per circa venti minuti e servire ben caldo. |
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TORTINO
DI MOZZARELLA DI BUFALA CON ALICI E FIORI DI ZUCCHINE
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Tritare
la mozzarella, versarla in una terrina e lavorarla a freddo.
Aggiungere le alici spezzettate e regolate con sale e pepe
e la crema
di latte. Prendere degli stampi monodose e rivestirli internamente
di pellicola trasparente, ungerli e bordarli con i fiori
di zucchina aperti. Riempire gli stampi con il composto
di mozzarella e chiuderli
con la pellicola stessa. Cuocere a vapore per cinque
minuti |
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