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| La
PALAMITA ...
nel piatto
per informazioni:
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Alcune
ricette
per la preparazione della palamita |
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PALAMITA
ALL’ESCAPECE
Ingredienti: palamita, cipolla, olio,
sale, pepe, alloro, aceto.
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Tagliare abbondante cipolla a fettine molto sottili. Brasare in padella con olio,
sale, pepe e alloro. Al termine della cottura bagnare con abbondante aceto.
Tagliare la palamita a trancette, infarinarle e friggerle. A cottura ultimata,
scolare e disporre su un piatto di portata, coprire la palamita con la cipolla
e lasciar riposare per circa tre ore.
Servire a temperatura ambiente.
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PALAMITA
ALL'OLIO D'OLIVA
Ingredienti: una palamita media, acqua, sale,
olio, pepe nero in chicchi.
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Pulire la palamita e farla bollire, usando 80 gr di sale per ogni litro d'acqua,
prolungando la bollitura per circa mezz'ora. Tirare fuori il pesce dall'acqua,
spellarlo, tirare via il sanguiccio, le spine e tutte quelle parti scure.
Far raffreddare i filetti e quindi metterli nell'olio d'oliva, aggiungendo
qualche grano di pepe nero.
Si possono consumare i filetti con fagioli cannellini e cipollotto fresco.
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POLPETTINE
DI PALAMITA
Ingredienti: una
palamita media, acqua, una cipolla,
mollica di pane, latte, panna, prezzemolo, sale pepe, il succo
di un arancia, un uovo.
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Preparate la palamita, così come nel procedimento utilizzato per farla
sott'olio. Usare una quantità di mollica di pane uguale al peso delle
polpe ottenute della palamita. Nell'acqua di cottura della palamita sbollentare
anche una grossa cipolla, che in seguito verrà frullata insieme alla mollica
di pane, al latte, alla panna, a poco prezzemolo, sale e pepe, il succo di un
arancia,ed un uovo per tenere insieme il composto.
Preparare delle palline, passarle nel pangrattato possibilmente fatto artigianalmente
e andare a friggere.
Possiamo gustarle con filetto di pomodoro e pisellini finissimi oppure appena
fritte, ancora calde.
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PALAMITA ALL’OLIO CON CIPOLLOTTO
FRESCO E FAGIOLI
Ingredienti: una
palamita media, acqua, sale, fagioli cannellini,
cipollotto fresco, olio extravergine. |
Lessare la palamita in acqua salata per circa un'ora. Togliere la pelle, le spine
e le parti scure. Farle raffreddare e adagiare i filetti sopra un letto di
fagioli e cipollotto fresco conditi con olio extravergine di oliva. |
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PALAMITA AL FORNO con patate e pomodorini
Ingredienti: una
palamita media, sale, pepe, aglio, olio extravergine, patate, pomodorini ciliegini
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Ristorante L'Etrusco |
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CARPACCIO DI PALAMITA
Ingredienti: una
palamita media, acqua, sale, succo d'arancia, sedano,
finocchio, pomodoro ciliegino
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Ottenere del carpaccio di palamita freschissimo e adagiare su di un piatto o
vassoio piano, precedentemente oliato con del buon olio extravergine, salare
in maniera leggera e spruzzare del succo d’arancia. Tagliare julienne del finocchio
dolce, del pomodoro ciliegino e del sedano . Adagiare sopra il carpaccio, ultimare
salando e aggiungendo la solita spruzzata di succo di arancia e dei pepi colorati
in salamoia. |
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PALAMITA ALL'ACQUA PAZZA
Ingredienti: una
palamita media, sale, pepe, aglio, olio extravergine,
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Ristorante Mulinaccio |
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