| 1. Slow
Food riconosce
il Presidio denominato "Palamita
dell’arcipelago toscano" e
si impegna a inserirlo nel sistema dei Presidi. Il riconoscimento
ha una durata di due anni dalla data della convenzione e
può essere
rinnovato per pari durata salvo disdetta.
2. L’attivazione
di un Presidio prevede una serie di interventi da parte di Slow
Food :
- La partecipazione
di un delegato da Slow Food alla riunione preliminare
alla costituzione del Presidio con i soggetti interessati:
produttori, tecnici, istituzioni, referenti Slow Food sul
territorio ed eventuali altri partecipanti;
- L’inquadramento
tecnico ed economico dell’azione del Presidio che sarà formalizzato
nel Programma del Presidio:
- Un’indagine sul
territorio per raccogliere i dati e le informazioni necessarie
alla stesura di un disciplinare di produzione (visita delle
realtà produttive, degustazioni comparate dei prodotti, interviste
ai produttori);
- L’identificazione
di eventuali incompatibilità del processo produttivo con
la normativa alimentare vigente e del relativo percorso per
la soluzione dei problemi;
- La disponibilità degli
esperti degustatori di Slow Food per una consulenza sulla
qualità organolettica dei prodotti: tramite degustazioni
comparate potranno essere fornite ai produttori indicazioni
sulle caratteristiche gusto-olfattive e sugli eventuali difetti
dei loro prodotti;
- L’assistenza
necessaria alla costituzione di un’associazione di produttori
(comitato promotore, associazione senza scopo di lucro, cooperativa
o consorzio) e alla conseguente realizzazione di una iniziativa
collettiva per la tutela con la eventuale costituzione di
un marchio collettivo;
3. L’attivazione
di un Presidio prevede inoltre una prima fase di promozione:
a. Comunicazione
Slow
Food presterà particolare
attenzione ai prodotti dei Presidi all’interno dei propri canali
di comunicazione. In particolare, compatibilmente con la normale
calendarizzazione delle uscite, dedicherà loro ampio spazio
su riviste dell’associazione.
Ogni
Presidio potrà godere dell’assistenza dell’ufficio stampa di Slow
Food. Articoli e servizi sul Presidio e sulle manifestazioni
collegate (cene dedicate al Presidio, fiere e mercati in cui
il Presidio è presente) saranno proposti ai principali media
italiani e internazionali: testate giornalistiche, televisioni
e radio.
b. Sito
Internet
Il
sito Internet italiano e internazionale di Slow Food dedica
ampio spazio al progetto "Arca del Gusto e Presidi".
Oltre al progetto in generale ogni singolo Presidio sarà descritto
nei particolari e sarà costantemente aggiornato l’elenco dei
produttori del Presidio.
c. Manifestazioni Slow
Food
Al
Presidio sarà garantito uno spazio in una delle manifestazioni
internazionali di Slow Food (Salone del Gusto, Cheese)
con la possibilità di acquistarlo a prezzo scontato.
Il
Presidio, su espresso invito di Slow Food, potrà partecipare
ad alcune delle manifestazioni all’estero organizzate da Slow
Food.
d. Degustazione
guidata
Il
prodotto del Presidio potrà essere oggetto di degustazioni
guidate da esperti Slow Food (Laboratori del Gusto,
Gran Sale, cene, convegni) in svariate occasioni, che coinciderà anche
con la presentazione dell’ingresso del prodotto nel sistema
dei Presidi.
e. Segnalazione
L’ingresso
del prodotto nel sistema dei Presidi significa anche la sua
segnalazione a tutto il mondo degli operatori che fanno riferimento
a Slow Food (enoteche, osterie, selezionatori italiani
e stranieri). I produttori del Presidio entreranno, di diritto,
sulle prossime pubblicazioni Slow Food dedicate ai prodotti
tipici, in particolare su Il Buon Paese, Inventario
dei migliori prodotti alimentari d’Italia.
f. Libro
dei Presidi
Il
Presidio sarà inserito (con la descrizione del prodotto, la
segnalazione di tutti i produttori e dei partner dell’iniziativa)
su una guida di prossima pubblicazione a cura di Slow Food Editore
dedicata ai Presidi.
g. Assistenza
In
una fase più avanzata, una commissione tecnica potrà fornire
al Presidio i contatti necessari per esigenze specifiche: un
albo di esperti (di zootecnia, agronomia, tecnologia alimentare,
veterinaria, legislazione sanitaria, ecc.) selezionati da Slow
Food per competenza e professionalità, sarà a disposizione
per servizi sanitari su chiamata.
4.
Il soggetto responsabile del presidio è impegnato al rispetto
del Regolamento del "Presidio Slow Food" e
della Regola del Presidio che sarà sottoposta all’approvazione
di Slow Food ed alla tenuta dell’Albo dei Produttori
e della documentazione di controllo.
Dunque
il lavoro da fare non è poco e non riguarda tanto e solo la
Palamita, ma tutti i prodotti tipici di qualità che avranno
anche questo traino. Il Comune e Slow Food, non si illudono
di poterlo fare da soli e anche ci provassero non avrebbe senso.
Sara dunque loro compito coinvolgere tutti i soggetti potenzialmente
interessati che però fin da ora possono - anche di propria
iniziativa - prendere contatti con l’Assessorato alle Attività Produttive
e la sua struttura.
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