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| La
minestra di acciughe e piselli
per informazioni:
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La
minestra di acciughe e piselli |
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| di
Rosa Ciatti |
E’ una minestra liquida, un tempo esclusivamente
primaverile, poiché solo in questa stagione si disponeva
dei piselli e di un’abbondante pesca d’acciughe nel
nostro mare. Dalla mia esperienza ricavo le dosi dei due principali
ingredienti, ma nulla vieta di variare il rapporto per armonizzarli
con le proprie preferenze.
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Ingredienti per quattro - cinque persone:
500 g di acciughe fresche, 250 g di piselli freschi. Pomodoro,
cipolla, prerzzemolo, olio extravergine d'oliva, sale,
zucchero |
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Si prepara un battuto
di cipolla e prezzemolo e si fa appassire nell’olio. Si
uniscono le acciughe diliscate e i piselli, aggiungendo sale
e un po’ di zucchero per esaltare il gusto dei piselli.
Si aggiunge poco pomodoro e si lascia cuocere bene il tutto. A
cottura
ultimata si aggiunge acqua fino ad ottenere la quantità voluta
di brodo e si fa bollire insieme al resto. In ultimo, ci si
cuoce la pasta preferita (vanno bene le linguine spezzettate).
A piacere
si può aggiungere il peperoncino. |
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La
signora Rosa Ciatti, premiata dal Sindaco di San Vincenzo Michele
Biagi e dallo chef Fulvio Pierangelini del Gambero Rosso, presidente
della giuria |
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